Cuisinier H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le GSC d'Angoulême un établissement interarmées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées et des anciens combattants relevant de son périmètre de compétence (1er RIMA, 515°RT, GSC et COM bassin). La portion centrale est située à Angoulême et dans une logique de proximité, une antenne est déployée à Brie la Braconne. Le service restauration du GSC, antenne de la Braconne, assure la production et le service des repas au profit des personnels civils et militaires soutenus. Il participe pleinement à la qualité de vie des agents en proposant une restauration collective équilibrée, conforme aux exigences nutritionnelles et aux contraintes opérationnelles. Le service veille à :
- assurer une production quotidienne de repas en quantité et en qualité adaptées (entre 400 et 600 repas/jour).
- respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP),
- garantir la satisfaction des convives dans un cadre structuré et exigeant,
- adapter son fonctionnement aux contraintes d'activité (horaires élargis, pics de fréquentation, évènements particuliers)
Il s'appuie sur une équipe de professionnels de la restauration (cuisiniers, aides de cuisine, magasiniers, personnels de services travaillant en coordination avec les fonctions logistiques et administratives.

Vous serez, en tant que cuisinier chargé de la préparation et de la production des repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de qualité. A ce titre il vous appartiendra de :
- élaborer des préparations culinaires selon les menus définis,
- participer à la réception et au contrôle des denrées alimentaires,
- assurer la préparation , la cuisson et le dressage des plats,
- veiller au respect strict des normes HACCP (hygiène, traçabilité, conservation),
- contrôler la qualité des produits et des préparations,
- participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine,
- contribuer à la gestion des stocks en lien avec le magasin restauration,
- s'adapter aux contraintes de production (volume, délais, régimes spécifiques)

Le titulaire du poste doit faire preuve de professionnalisme, de rigueur et d'un réel sens du service.
Vos compétences techniques :
- maîtriser des techniques culinaires de base et de la restauration collective,
- connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- capable de travailler en production en volume,
- notions en gestion des denrées et des stocks appréciées
Votre savoir faire :
- organiser votre travail en fonction des priorités et des contraintes de service
- produire des repas de qualité dans le respect des délais,
- appliquer rigoureusement les procédures d'hygiène
- travailler en équipe et en coordination avec les autres services
Votre savoir être :
- rigueur et sens de l'organisation,
- esprit d'équipe,
- réactivité et capacité d'adaptation,
- sens du service rendu aux usagers,
- endurance et capacité à travailler en horaires décalés
Profil :
- formation en cuisine (CAP/BEP/Bac professionnel) ou expérience significative en restauration collective
- capacité à évoluer dans un cadre réglementé et exigeant

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• HACCP
• Normes d'hygiène