Responsable Qualité et Gestion des Risques en Restauration H/F - Centre Hospitalier Angoulême

Le Centre hospitalier d'ANGOULEME recrute UN(E) RESPONSABLE QUALITE / GESTION DES RISQUES EN RESTAURATION

La fonction restauration du Centre hospitalier d'Angoulême est confiée au « GIP RESTAURATION DE L'ANGOUMOIS » dont le Centre Hospitalier et le CCAS de la ville d'Angoulême sont les membres fondateurs.

D'autres membres composent le GIP (le CH de Ruffec, le CH Camille Claudel et 3 autres CCAS).

L'Unité de Production Culinaire (UPC), le restaurant du personnel ainsi que l'office de l'internat sont situés sur le site principal du CH d'Angoulême. Le fonctionnement de la cuisine centrale est en liaison froide et produit environ 1 000 000 repas/an, pour un budget annuel de l'ordre de 7,5 M€.

Le GIP produit environ 3500 repas/jour pour ses différents membres :

- Le Centre hospitalier d'Angoulême (80% de l'activité en 2025, répartie entre le court séjour et le secteur médicosocial, avec 3 EHPAD),

- Les CCAS de l'agglomération angoumoisine (7% de l'activité),

- Le Centre hospitalier de Ruffec (9%)

- L'ITEP du Centre hospitalier Camille Claudel (4%).

Les missions sont les suivantes:

1. Gestion de la Qualité

- Piloter et animer le Plan de Maitrise sanitaire (PMS)
- Élaborer, mettre à jour et diffuser les procédures, modes opératoires et enregistrements qualité
- Organiser des audits internes pour évaluer la conformité des processus et les faire évoluer si nécessaire.
- Être force de proposition dans la mise en oeuvre des améliorations continues des processus de production pour renforcer la sécurité alimentaire et l'efficacité opérationnelle
- Former et sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
- Traiter et suivre les Fiches d'Evènements Indésirables (FEI)
- Elaborer, analyser et communiquer les résultats d'enquêtes de satisfaction
- Suivi des interventions des prestataires liés à la maintenance des équipements et des locaux
- Effectuer des audits internes pour évaluer la conformité aux normes et aux procédures sur les différents sites
- Définir/adapter et utiliser un plan de classement et d'archivage, un système de gestion documentaire.

2. Sécurité et Hygiène Alimentaire

- Garantir le respect des réglementations en vigueur (Paquet Hygiène, HACCP, guides de bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication).
- Développer et animer des séances de formation et de sensibilisation à la sécurité et l'hygiène alimentaire pour les personnels
- Participation au développement des outils de communication pour promouvoir la culture sécurité (affichage, flash info, etc.)
- Coordonner les contrôles microbiologiques selon un plan d'échantillonnage et les analyses de risques (ex : allergènes, toxi-infections).
- Contrôler et archiver la traçabilité de la réception à la distribution.
- Gérer les alertes sanitaires et les retraits et rappels de produits si nécessaire.
- Suivre, accompagner les visites d'inspection de la DDPP et traiter les réponses afférentes.

3. Gestion de Projets

- Piloter des projets autour de la Restauration Collective
- Participer à des projets transverses (ex : appels à projets innovants).
- Participer aux différents marchés publics du G.I.P (alimentaires, équipements, produits désinfectants/lessiviels)

4. Sécurité au Travail

- Faire la mise à jour du Document Unique d'Evaluation des risques professionnels
- Animer les formations sécurité (ex : gestuelle, utilisation des équipements, dialogue de prévention).
- Sensibiliser les prestataires externes à leurs missions et aux enjeux de la co-activité avec l'activité de restauration

5. Management et Communication

Diplôme exigé: Bac +3 dans le domaine de la qualité et de l'hygiène alimentaire/agroalimentaire

Expérience souhaitée: en restauration collective (en milieu hospitalier apprécié)

• Gestion des fonds documentaires
• Amélioration continue
• Risques professionnels
• Gestion du risque
• Paquet Hygiène
• Conduite de projet
• Réalisation d'enquêtes de satisfaction
• Contrôle qualité
• Analyse des risques
• Force de proposition
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS