Cuisinier - Sivu Creche la Couronne-Nersac Roullet H/F - Structures de coopération territoriale

Le cuisinier (H/F) exerce ses missions sous la responsabilité hierarchique de la Présidente du SIVU et collabore avec sa supérieure hierarchique directe, la directrice de la crèche collective.Le cuisinier (H/F) gère les commandes, élabore des menus équilibrés, prépare les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective (46 repas et gouters), entretient le matériel et les cuisines.Qualités requises : rigueur, assiduité, prise d'initiative et esprit d'équipe.CONFECTION DES REPAS- respecter la méthode HACCP et les protocoles d'hygiène en matière de sécurité alimentaire- assurer la traçabilité (échantillon test) et le registre de suivi alimentaire- préparer et ajuster quotidiennement les repas et les gouters pour 46 enfants âgés de 3 mois à 4 ans en fonction des tranches d'ages, bébés, moyens et grands-confectionner des repas mixés, moulinés, en morceaux, régimes légumes verts, anti-diarrheïque, sans protéines de lait de vache...dans le respect des recommandations en matière de nutrition infantile et de santé environnementale- préparer les matières premières alimentaires à partir de frais non transformés (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) dans le respect des protocoles.- préparation de la totalité des repas servis : entrées froides, entrées chaudes, potages, viandes, poissons, légumes, féculents, entremets, pâtisseries, compotes- préparation des chariots repas.ENTRETIEN-NETTOYAGE ET RANGEMENT DE LA CUISINE- assurer l'entretien de remise en l'état de l'unité de production- vérifier le bon fonctionnement du matériel, repérer les anomalies et les signaler à la directrice de la crèche collective.- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et de matériel de cuisson, de la vaisselle des enfants, des biberons et chariots, ainsi que des deux chambres froides- assurer le contrôle puis le rangement des denrées alimentaires lors des livraisonsMISSIONS ASSOCIÉES- élaboration des menus équilibrés en concertation et collaboration avec la directrice de la crèche collective- adapter les quantités aux effectifs afin de lutter contre le gaspillage alimentaire- gestion et suivi des commandes en tenant compte de l'inflation des prix tout en proposant des aliments qualitatifs- gestion des stocks des produits alimentaires, des produits d'entretiens spécifiques et du matériel (usure) en collaboration avec la directrice de la crèche collective et la responsable du service administratif et financier de la structure- assurer un suivi fournisseur en lien avec la directrice de la crèche collective- intégrer les objectifs d'éco responabilité dans la gestion de la cuisine (maitrise de la consommation d'eau, d'énergie, réduction et tri des déchets...)

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.* Maîtriser les techniques de nettoyage.- SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Evaluer la qualité des produits de base.* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.* Vérifier les préparations culinaires.* Proposer de nouvelles recettes.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .* Maîtriser les méthodes d'organisation .* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).* Etre polyvalent- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.* Avoir le sens du service public.* Etre attentif et patient* Avec une bonne résistance physique* Etre assidu* Savoir se référer et collaborer avec la hiérarchie

• Diététique
• Créativité
• Gestion des commandes
• Suivi des fournisseurs
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Pro-activité
• Recettes
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Notion
• Techniques de finition
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie